一項研究表明，減緩葡萄的成熟過程，可以提高這種漿果的質量，從而增加與花香和水果香味相關的化合物的水平。

　　阿德萊德大學(University of Adelaide)的研究人員表示，在改善葡萄酒風味的同時，花更多時間等待其成熟，有助于葡萄園抵御氣候變化。

　　他們在加州圣華金谷的一個商業葡萄園種植赤霞珠葡萄，然后隨著時間的推移調整了種植條件。

　　他們摘掉一部分葡萄藤，并在隨后的生長季節增加灌溉——要么兩者都做，要么都不做。結果表明，當植株變稀疏(通過減少果串)和澆水更多時，它們成熟得更慢。

　　這反過來又增加了與葡萄酒特有的花香和水果香味相關的化合物，提高了葡萄的整體質量，減少了因后期成熟而產生的“燒焦的果實”味道。
 

　　這還需要幾年的時間來測量，以確定調整后的條件是否有效，但該團隊表示，它可以幫助釀酒師和種植園了解這樣的發現。畢竟，氣溫升高如今是全球葡萄酒產區面臨的一個關鍵問題，尤其是在澳大利亞和加州等溫暖干燥的地區。

　　通訊作者克里斯托弗·福特( Christopher Ford)教授稱，釀酒葡萄對所處的環境特別挑剔——熱浪和干旱會導致漿果早熟，葡萄酒色澤暗淡。用加速成熟的葡萄釀制的葡萄酒，酒精含量會更高，與顏色和風味化合物之間缺乏平衡。“這會加快葡萄中的糖分積累，當顏色和香氣化合物的濃度低于其最大值時，就會達到目標糖分水平。”

　　種植者必須做出選擇：是等到糖熟了，但會失去味道;還是“延長葡萄的成熟期，直到顏色、“口感”和香氣化合物達到最佳組合。種植者推遲種植，葡萄也可能會枯萎，從而降低產量，從而對利潤率和高酒精度葡萄酒造成沖擊。

　　掃描技術顯示，延遲三周可以改善葡萄的化學成分。他們通過減少35%的作物負荷和在季末增加50%的額外水分，來實現這一延遲。

　　這項研究發表在《農業和食品化學雜志》(Agricultural and Food Chemistry)上，目前結論需要在不同季節加以檢驗。